HACCP Codex Alimentarius – Γενικές Αρχές Υγιεινής Τροφίμων – CAC/RCP 1-1969 (Rev.5-2020) – Κανονισμός (ΕΚ) No 852/2004

Βάσει του ισχύοντος Κανονισμού 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και Συμβουλίου, που αντικαθιστά την Οδηγία 93/43/ΕΟΚ απαιτείται η εφαρμογή, η διατήρηση και η αναθεώρηση ενός Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων, στο οποίο περιλαμβάνεται η Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (HACCP) για τις επιχειρήσεις που:

• Παρασκευάζουν

• Μεταποιούν

• Παράγουν

• Συσκευάζουν

• Αποθηκεύουν

• Μεταφέρουν

• Διανέμουν

• Διακινούν

• Προσφέρουν προς πώληση τρόφιμα

Περιλαμβάνονται δηλαδή συσκευαστήρια, βιομηχανίες τροφίμων, εστιατόρια, υπεραγορές catering, ξενοδοχεία που διαθέτουν χώρους μαζικής εστίασης κ.λπ.

Διάγνωση των αναγκών της επιχείρησης

Η υιοθέτηση του συστήματος ποιότητας τροφίμων ISO 22000 (HACCP) θα οδηγήσει στα ακόλουθα οφέλη για την επιχείρηση:

• Ενισχύεται η φήμη της εταιρείας ως προς τη δυνατότητα της να προστατεύσει την υγεία του καταναλωτή

• Με την εφαρμογή προληπτικών μέτρων, μειώνεται το κόστος παραγωγής λόγω της μείωσης απορρίψεων παρτίδων προϊόντων

• Αποκτά η επιχείρηση σοβαρό πλεονέκτημα έναντι των ανταγωνιστών στις εξαγωγικές δραστηριότητες καθώς ανοίγονται ευκαιρίες για διείσδυση σε διεθνείς αγορές.

• Παρέχονται αποδείξεις στις αρμόδιες αρχές συμμόρφωσης με τη νομοθεσία.

• Αποδεικνύεται η ευαισθησία της επιχείρησης για την προστασία της δημόσιας υγείας και η ικανότητα της να παράγει ασφαλή τρόφιμα.

Αποτελεί απαίτηση των πελατών ως εγγύηση ασφαλείας των προϊόντων, καθώς πρόκειται για ένα έγκυρο σύστημα που διαχειρίζεται την ασφάλεια των τροφίμων (όλο και περισσότερες επιχειρήσεις απαιτούν από τους προμηθευτές τους να διαθέτουν πιστοποιημένο σύστημα HACCP).

ISO 22000 και HACCP Codex Alimentarius

Το ISO 22000 έχει δύο κύκλους Plan-Do-Check-Act (PDCA) που λειτουργούν ο ένας μέσα στον άλλο, ο πρώτος καλύπτει το σύστημα διαχείρισης, ο δεύτερος τις λειτουργίες (περιγράφεται στο ISO 22000:2018, Κεφάλαιο 8), οι οποίοι καλύπτουν ταυτόχρονα τις αρχές HACCP. Το ISO 22000 αναφέρεται στις Γενικές Αρχές Υγιεινής Τροφίμων του Codex Alimentarius, CXC 1-1969 που περιλαμβάνει αρχές HACCP και 12 βήματα εφαρμογής HACCP. Μια μελέτη για την αποτελεσματικότητα HACCP μεταξύ πιστοποιημένων κατά ISO 22000 και μη πιστοποιημένων γαλακτοκομικών εταιρειών εντόπισε ότι με την εφαρμογή του Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων HACCP (FSS) και με την πιστοποίηση ISO 22000, το επίπεδο επίτευξης των στόχων HACCP βελτιώθηκε σημαντικά.

---