Επιχειρήσεις Τροφίμων
Η ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων στις Επιχειρήσεις Τροφίμων αναφέρεται σε όλους εκείνους τους κινδύνους, που μπορεί να κάνουν τα τρόφιμα επιβλαβή για την υγεία του καταναλωτή.
Πρότυπο ISO 22000
Το ISO 22000 είναι το πιο δημοφιλές εθελοντικό διεθνές πρότυπο ασφάλειας τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων με 39.651 πιστοποιημένες τοποθεσίες (σύμφωνα με την Έρευνα ISO 2019). Η οικογένεια ISO 22000 είναι διεθνή εθελοντικά πρότυπα συναίνεσης που ευθυγραμμίζονται με τις αρχές του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου (ΠΟΕ) για την Ανάπτυξη Διεθνών Προτύπων. Καθορισμός των απαιτήσεων για ένα Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων (FSMS) και ενσωμάτωση των ακόλουθων στοιχείων που όπως ορίζονται ως αρχές FSMS:
- Διαδραστική επικοινωνία
- Διαχείριση συστήματος
- Προαπαιτούμενα προγράμματα
- Αρχές HACCP
Κριτικές ανασκοπήσεις των παραπάνω στοιχείων έχουν διεξαχθεί από πολλούς επιστήμονες. Η επικοινωνία κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι όλοι οι σχετικοί κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων εντοπίζονται και ελέγχονται επαρκώς σε κάθε βήμα της τροφικής αλυσίδας. Αυτό συνεπάγεται επικοινωνία μεταξύ των οργανισμών τόσο ανάντη όσο και κατάντη στην τροφική αλυσίδα. Η επικοινωνία με πελάτες και προμηθευτές σχετικά με τους εντοπισμένους κινδύνους και τα μέτρα ελέγχου θα βοηθήσει στην αποσαφήνιση των απαιτήσεων πελατών και προμηθευτών.
Η αναγνώριση του ρόλου και της θέσης του οργανισμού εντός της τροφικής αλυσίδας είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση αποτελεσματικής διαδραστικής επικοινωνίας σε όλη την αλυσίδα, προκειμένου να παραδοθούν ασφαλή τρόφιμα στον καταναλωτή.
ISO 22000 και HACCP
Το ISO 22000 έχει δύο κύκλους Plan-Do-Check-Act (PDCA) που λειτουργούν ο ένας μέσα στον άλλο, ο πρώτος καλύπτει το σύστημα διαχείρισης, ο δεύτερος τις λειτουργίες (περιγράφεται στο ISO 22000:2018, Κεφάλαιο 8), οι οποίοι καλύπτουν ταυτόχρονα τις αρχές HACCP. Το ISO 22000 αναφέρεται στις Γενικές Αρχές Υγιεινής Τροφίμων του Codex Alimentarius, CXC 1-1969 που περιλαμβάνει αρχές HACCP και 12 βήματα εφαρμογής HACCP. Μια μελέτη για την αποτελεσματικότητα HACCP μεταξύ πιστοποιημένων κατά ISO 22000 και μη πιστοποιημένων γαλακτοκομικών εταιρειών εντόπισε ότι με την εφαρμογή του Συστήματος Ασφάλειας Τροφίμων HACCP (FSS) και με την πιστοποίηση ISO 22000, το επίπεδο επίτευξης των στόχων HACCP βελτιώθηκε σημαντικά.
ISO 22000 και FSSC 22000
Το ISO 22000 χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για το Σύστημα Πιστοποίησης Συστημάτων Ασφάλειας Τροφίμων (FSSC) FSSC 22000. Το FSSC 22000 είναι ένα εγκεκριμένο πρόγραμμα της Παγκόσμιας Πρωτοβουλίας για την Ασφάλεια των Τροφίμων (GFSI), το οποίο αναφέρεται επίσης ως κάτοχος προγράμματος πιστοποίησης (CPO). Οι διαφορές μεταξύ του ISO 22000 και των συστημάτων με αναγνώριση GFSI εξηγούνται σε ένα έγγραφο από το ISO, τα διεθνή πρότυπα και τα ιδιωτικά πρότυπα.
ISO 9001 και ISO 22000
Σε σύγκριση με ένα Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας ISO 9001, το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων είναι ένα πρότυπο (έκδοση ISO 22000:2005) που ήταν μια καθοδήγηση περισσότερο προσανατολισμένη στη διαδικασία παρά σε μια βασισμένη σε αρχές. Η αναθεώρηση του 2018 (ISO 22000:2018) το αντιμετώπισε αυτό συμπεριλαμβάνοντας τις γενικές αρχές διαχείρισης ISO, οι οποίες αναφέρονται επίσης ως Αρχές Διαχείρισης Ποιότητας. Πέραν αυτού, το ISO 22000 είναι ένα ειδικό βιομηχανικό σύστημα διαχείρισης κινδύνων για κάθε τύπο ασφάλειας τροφίμων που περιλαμβάνει τη γεωργία, τη μεταποίηση, την κατασκευή, την εστίαση, την αποθήκευση και τη διανομή. Το ISO 22000 έχει σχεδιαστεί χρησιμοποιώντας τη δομή υψηλού επιπέδου ISO (HLS), που αναφέρεται επίσης ως Παράρτημα SL, για να ενσωματωθεί με άλλα Πρότυπα Συστημάτων Διαχείρισης ISO (MSS), συμπεριλαμβανομένου του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας του ISO 9001, Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης ISO 14001 και Σύστημα Διαχείρισης Υγείας & Ασφάλειας στην Εργασία ISO 45001. Οι λεπτομερείς ομοιότητες, διαφορές και συνδυασμένα αποτελέσματα των δύο προτύπων (ISO 9001, ISO 22000) μπορούν να βρεθούν αλλού.
Ενημερωθείτε για το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων που θα καλύψει τις ανάγκες της επιχείρησης σας:
- HACCP: Codex Alimentarius
- ISO 22000: Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
- FSSC 22000: Food Safety System Certification 22000
- IFS: International Food Standard
- BRC: Food Technical Standard
- HALAL | KOSHER
EL 
EN